不用蒸汽也能打發?最新牛奶打發技術亮相世界咖啡師大賽!

無所不談     2017年12月06日

日前,來自全世界的咖啡愛好者們齊聚韓國首都首爾,共同參加了最新一屆2017年世界咖啡師大賽(WBC)。

來自澳洲ONA Coffee 的Hugh Kelly 作為澳洲16/17年咖啡師大賽冠軍,代表澳洲出戰,並最終從60餘名參賽選手當中脫穎而出,獲得了第五名的佳績。比賽中,Hugh 著重展示了他在咖啡領域的創新與研究成果,其中最引人注目的,非那台世人前所未見的無蒸汽牛奶打發設備莫屬!

在奶基咖啡比賽環節,Hugh 使用了這一種名為「牛奶雲(Milk Cloud)」的全新設備,他表示該名稱只是臨時決定的,最終命名還有待進一步敲定。

這台設備是如何工作的呢?在沒有蒸汽的情況下,該設備可以高速旋轉,並通過獨立加熱裝置對牛奶進行加熱,Hugh 表示用該設備打發的牛奶「絲滑、醇厚、美味」。

沒有蒸汽?這是真的嗎?Hugh 在比賽過程中為評委和觀眾們詳細解釋了傳統的蒸汽打發方法會在牛奶中加入額外的水,從而稀釋其​​本身的味道。如果沒有蒸汽,牛奶的味道自然會變得更加豐富、絲滑,其原有口味也能夠得到完整保留。

據悉,該設備是由ONA Coffee 和Breville 共同開發而成,其理念來自ONA Coffee 的Angus Mackie,是他發現了傳統牛奶打發技法中存在的問題。

「我建議Hugh 在比賽中使用這種全新設備。」Angus 表示,「人們迫切需要一種全新的牛奶打發方法,以完整保留咖啡的原有風味。」

Angus 花費了數年時間對牛奶加熱、打發原理以及牛奶的化學結構進行研究。

「我們的目標是讓奶沫更加穩定,質感更加細膩,且不加入額外的水,避免味道被稀釋。」

這是ONA 和Breville 團隊首次在公眾面前使用這款設備。

這款設備未來會對咖啡工業產生怎樣的影響?Angus 希望該設備能夠給人們帶來更多靈感,並大幅提升奶基咖啡的品質。與此同時,該技術的出現還能幫助人們進一步提升意式濃縮咖啡的品質。

「目前我們的咖啡機會在製造蒸汽上面浪費大量能量。」他表示。

「如果無蒸汽打發技術能夠得到普及,這意味著咖啡機製造商們無需再為如何製造蒸汽而苦惱,轉而將更多精力放在如何提升咖啡品質上面。」

目前該設備仍在進一步完善當中,商用雛形計劃於今年年底問世。