煮餃子究竟應該用冷水還是熱水? 90%的人其實並不知道

就愛醬吃     2020年06月01日

很多人都喜歡吃餃子,不管什麼餡料的餃子,一口一個,吃在嘴巴裡別提多幸福了。

那麼,煮餃子的時候,究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢?

相信大多數人,都是在將水燒開後再放餃子吧?而且習慣這樣做了很多年吧?

其實這種做法也不完全對。但煮餃子是用熱水還是冷水,關鍵還是得看是吃什麼餃子!下面就給大家說說一些煮餃子的小秘訣。

1、新鮮餃子

如果是自己在家包的那種餃子的話,那就必須要等到水燒開了之後,再將餃子下鍋。

2、速凍餃子

如果是在超市裡面買的那種速凍餃子的話,那就要用冷水煮了。因為用熱水煮速凍餃子,容易導致餃子皮熟爛了,裡面的餡料還是半生不熟,這也就是衛生麼很多人在煮完速凍餃子後,餃子皮破皮了,反倒責怪起餃子不夠好的原因了。

怎樣煮餃子更好吃?

餃子煮的好不好吃,除了跟熱水煮還是冷水煮有關,和麵皮用料、厚度、餡料也有關係,不同的餡料搭配不同的餃子皮,火候、水溫掌握好,才能煮出一盤好吃的餃子。

1、蔬菜餡比肉餡好煮,用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子,雞蛋事先做熟,和韭菜拌一塊,撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄,沸水下鍋大火煮透就能吃啦。

2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子,麵皮用的是中筋粉,皮薄,煮的話容易破皮,餡還煮不熟,最好做蒸餃或煎餃。

3、餃子個小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起來不夾生。

餃子好不好吃關鍵在餡料

1、肥三瘦七的肉。

肉就是肉餡的靈魂!選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的!

2、碎肉末。

餃子餡的肉一定要剁成末,吃起來口感才細膩。剁餃子餡不用十分鐘,也不要五分鐘,這樣做一分鐘就夠了!

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

3、新鮮菜汁。

蔬菜含有豐富的維生素,可以代替水和調料一起調入肉餡中。但像蘿蔔,白菜,芹菜這些蔬菜的水分比較多,剁成餃子餡後,一定要將水分擠干,否則會影響餃子的味道。

4、做餃子餡調料不能有順序。

你需要記住這樣一個順序:一放鹽,二加薑蔥水,三加調味粉,四加醬,五放油。

把打好的肉末攤開,加入適量的鹽。此時加入鹽,能夠起到改變肉的蛋白質,提高它的吸水性,讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉,那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多,每一次攪拌均勻後再繼續放。

等肉充分吸收了蔥姜水後,加加入適量的五香粉和胡椒粉提味,拌勻。然後再加入1勺生抽,1勺蚝油還有麻油。麻油的香味濃郁,最後一步加它不但能防止營養和水分流失,還能使肉餡更加鮮嫩。

5、餃子餡黏度能立起一根筷子。

地道好吃的餃子在拌餡的時候,要向著一個方向攪拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

6、肉餡攪好冷藏。

攪打好的肉餡蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態,這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。

包好的餃子怎麼保存才不會粘皮?

很多家庭都有吃餃子的習慣,但有時候一次包很多餃子,然後放到冰箱裡冰凍,冰完了後,很容易粘連在一起,很是麻煩,下面小編帶大家看看如何保存好餃子!

餃子包太多了怕黏在一起的話,可以在將餃子放入冰箱中之前,先鋪上保鮮膜,撒點麵粉,將餃子滾上一圈麵粉,這樣餃子放在一起放入冰箱中的時候,就能避免它們粘在一起的現象。

還可以先在要放餃子的隔板上鋪上保鮮膜,撒上少許麵粉,再放上餃子,每個餃子要隔開,最後放入冰箱中速凍15~20分鐘,取出時餃子皮變硬,再裝袋放入冰箱的冷凍層,這樣就不會出現粘在一起的現象了哦。

怎麼樣不破皮?

1、和面時加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。

2、放餃子前先撒點鹽

水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。

3、水燒開後即加食用油

煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後就放一點食用油,再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。

4、放餃子前加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

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