盤點中國7大名麵,及秘方詳解,學會了再也不愁吃什麼

就愛醬吃     2020年06月06日

中國地大物博,麵食文化更是源遠流長,而在上千種的麵食中,麵條的地位是不可撼動的,幾乎每一個地區都有一碗代表性的麵!今天就與大家分享最具中國代表表性的7大名麵,附家常配方配方詳解,讓你1次學會,再也不愁下班吃什麼!

一、北京炸醬麵

食材:手擀麵(最好是粗的)500g、姜沫少許、五花肉400g、料酒50ml、油適量、六必居稀黃醬(藍色包裝)2袋、蔥沫(蔥綠和蔥白分開)兩根、白糖少許、雞精少許、菜碼(黃瓜、香椿、豆芽、心裡美蘿蔔絲、青豆、黃豆等)適量;

做法詳解:

01.將六必居黃醬倒入碗裡,加入一些料酒和清水,把黃醬調成水狀,然後用一個漏勺把裡麵的豆渣和沙子濾出去,上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。

02.五花肉切成黃豆大小的丁,蔬菜洗淨後切絲。

03.鍋預熱倒油,放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分,炒出香味把蒸好的醬倒進來,如果醬很稠可以再放一些溫開水。

04.轉中小火,放一點白糖,轉小火慢慢翻炒,不要讓醬糊鍋,這個過程大概要20分鐘,千萬不要著急。看看醬和肉滲出的油分離,醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。

05.關火後,放一些雞精和剩下蔥白的部分,然後攪拌一下炸醬就搞定了。

06.煮好的麵夏天過水,冬天鍋兒挑,然後盛到碗裡,按自己喜好放上菜碼,再澆上炸醬汁,真的無敵過癮了,比外麵買的強很多倍!

二、四川擔擔麵

食材準備:細麵50克、五花肉適量、宜賓芽菜適量、蔥薑未少許、蔥花少許、德陽紅醬油適量、辣椒油(紅油)適量、紅袍花椒適量、紅乾椒適量、花椒粉半茶匙、白糖半茶匙、香油少許、生抽兩茶匙、香醋兩茶匙、油適量、鹽少許、花生碎少許、白芝麻(熟)少許;

做法詳解:

01.取紅袍花椒和紅乾椒小火焙乾,然後將花椒擀成花椒粉,紅乾椒切碎備用。五花肉切成細粒,不要太碎。再切些蔥薑末。

02.鍋熱後倒油,加入蔥薑末爆香,放肉碎炒散,炒至水汽散去,鍋底只剩油。

03.然後放入紅乾椒碎,加些德陽紅醬油調色提味。再放入芽菜炒香,肉臊就做好了。

04.調製料汁:取一干淨麵碗,在底部倒入一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油,適量辣椒油。

05.麵煮好以後,撈進碗裡,再依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花。最後澆適量的鮮湯或麵湯,就搞定啦!

三、蘭州拉麵

食材:牛肉500g,牛骨500g,麵粉500g,雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜、白蘿蔔;

做法詳解:

01.首先將牛肉和牛骨,放清水裡浸泡四小時(中途需換水)。

02.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥薑用紗布​​包好成調料包。

03.牛肉牛骨泡好後,下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時。

04.將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。香菜洗淨切成段。白蘿蔔去皮,切成小塊。

05.將麵粉用清水攪拌至無干麵,再揉和均勻。揉成光潤不粘手的麵團。餳至20分鐘。

06.取一塊,餳至好的麵團搓成條。充分拉長,兩頭對折,反覆幾次。

07.擀成片,切成條。一根一根拉成麵條。

08.入開水鍋中煮熟,撈在大碗中。澆上牛肉湯。加入牛肉片、蘿蔔、香菜。然後根據自己口味加適量紅油即可。

四、武漢熱乾麵

食材:新鮮的鹼麵適量、芝麻醬適量蘿蔔幹、豇豆鹹菜少許、大蒜6瓣、小香蔥少許、鮮味醬油20克、芝麻油少許植物油;

做法詳解:

01.取適量的芝麻醬,分次少量的加入鮮味醬油,攪打均勻,稠稀度可用涼開水來控制

02.大蒜拍碎放一點鹽加入適量的涼開水調成蒜汁,蘿蔔條/豇豆切碎備用。

03.麵條8成熟(還有一點白芯的)時候就可以撈出,控干水分。

04.另起一鍋,加油,油熱後迅速澆在撈出麵上,然後快速用筷子撥散防止麵條粘連。

05.取出適量麵,澆上蒜汁、芝麻醬料汁、滴入少許的芝麻油調勻,喜歡吃辣的再加點油潑辣椒即可。

五、河南燴麵

食材:白麵粉300g、豆腐絲半袋、香菜一把、羊肉500g、粉條一把、木耳幾片、鹼適量、鹽適量、味精適量;

做法詳解:

01.首先熬羊肉湯:用大鍋加足清水放入羊肉,八角,山楂等配料開始燉,大概4,5個小時左右。

02.和麵:在麵中加入適量的鹼和鹽,這這樣麵才會勁道,注意要三活四醒,也就是活三次,餳四次,每次半小時左右。在最後一次活麵團的時候,將其做成條狀然後擀平,做成麵坯,正反麵塗上油待用

03.將燉好的羊肉撈出,切成小塊。另起鍋,加入燉好的羊肉湯,然後放入木耳,豆腐絲,粉條,大火燒開。

04.取製成的麵片,兩手各拉一頭,開始甩麵,就像海底撈裡的師傅一樣...然後分麵下入鍋中。

05.等麵煮熟加入香菜,蔥,辣椒等即可食用。

六、山西刀削麵

食材: 500克(麵粉與水的比例需準確,一般為1斤麵3兩水)、番茄3顆、鹽適量、醬油適量、豬前腿肉500克、八角1顆、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、老抽適量;

做法詳解:

01.將水分次逐漸加入麵粉中,邊加水邊攪拌,打成麵穗,再揉成麵團。麵團一定要和得硬一些,揉好的麵團餳發半小時。

02.然後放在案板上,再用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。

03.左手托住揉好的麵團,右手持刀,刀麵與麵團表麵持平,用力均勻,將麵一片一片地削到開水鍋內,削出的麵中厚邊薄,形似柳葉。

04.麵葉落入湯鍋,湯滾麵翻,5分鐘左右,麵即可撈出。

05.製作醬料:首先將番茄去皮,用手捏碎,放入熱油中翻炒,加入適量醬油和鹽,再翻炒一會即可。

06.然後製作小燉肉,油熱後將蔥、姜、蒜下鍋爆香,倒入切片豬肉,調大火炒至肉中的水分全部揮發。

07.放入花椒、八角,加適量老抽,等肉均勻上色後加鹽調味,倒入開水沒過肉片,轉小火燉煮30分鐘,等豬肉軟爛、湯汁收乾後即可。

07.做好的麵上,舀上小燉肉,淋上番茄醬,再撒上一小把香菜,一碗正宗的刀削麵就做好了。

七、新疆拉條子

拉條食材:麵粉300克、鹽2克、水170--180克、油適量

配菜用料:西紅柿2個、洋蔥半個、花椒10顆、薑末適量、尖椒2個、白菜3片、木耳5朵、加西紅柿丁、番茄醬2大勺、生抽2大勺、鹽1小勺、糖,醋1小勺、蒜3瓣;

做法詳解:

01.麵粉加鹽加水和成團,放置,醒麵20分鐘左右,把醒好的麵再揉一揉,揉成光滑的麵團,再醒麵15分鐘左右,把麵壓扁切成長條。

02.塗抹適量食用油在表麵,搓成長條,記得蓋上保鮮膜哦

03.盤子抹油,把長條繞在盤子上,用刷子在表麵刷上油,盤好麵後蓋上保鮮膜,放置30分鐘左右

04.拉麵,向繞毛線一樣繞到手腕上,撐直麵條在麵板上摔兩下,啪啪啪下鍋,煮兩分鐘左右,出鍋過涼水。

05.熱鍋冷油,中小火下花椒炸香,撈出花椒,入薑末和洋蔥塊炒香,入尖椒、白菜和木耳,翻炒半分鐘,加生抽和牛肉丁翻炒,加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖,翻炒約1分鐘

入麵條炒勻,出鍋前入醋和蒜末,出鍋。

以上就是中國7大名麵的全部做法了,都是為大家精選的最簡單家常的做法,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!

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