純素餡大包子,鮮嫩多汁,比肉的還香,一次多蒸點,早餐也有了

就愛醬吃     2021年07月23日

天熱了,就喜歡吃一些清淡爽口的。所以,最近的飯菜都比較偏素一些。

今天,和大家分享一道素包子——香菇油菜餡包子的做法。

夏天溫度比較高,感覺很熱。但這個溫度對於發麵來講,卻要比天冷的時候更友好一些。

發麵,需要合適的溫度和濕度。最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在60-75%之間。所以,相較之下,夏天發麵,更易成功,耗時也更短。今天做包子的麵糰,不到一個小時就發的差不多了,省了不少時間。所以,平時發麵不易成功的朋友們,在夏天不妨再試試哦~

純素餡大包子,鮮嫩多汁,比肉的還香,一次多蒸點,早餐也有了

香菇和油菜,本身就是比較完美的搭配,用它們做成餡,鮮、嫩、多汁。雖說是素的,吃著卻比肉的還香,做起來更是簡單方便。

以下,就是這款香菇油菜餡大包子的做法,喜歡的親們一定要試試看,平時多做一點,第二天的早餐也有了~

純素餡大包子,鮮嫩多汁,比肉的還香,一次多蒸點,早餐也有了

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉500克、酵母粉4-5克、香菇適量、油菜適量、蔥姜少許(姜不要放太多,一點點提個味就可以了)。

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第二步:把酵母粉放入碗中,倒入260毫升左右的溫水,攪拌均勻後靜置幾分鐘,水溫不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵,另外,不同的麵粉吸水量可能不一樣,大家要根據實際情況適當的增減一點。

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第三步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。

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第四步:用保鮮膜蓋上,開始發麵。

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第五步:趁發麵的時間,我們開始準備餡料。把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右,然後撈出,放入涼水中。

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第六步:把油菜清洗乾淨,然後放到開水鍋中焯30秒左右,接下來迅速撈出,放入涼水中。

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第七步:把香菇和油菜擰乾水分,然後切成碎放入盆中。再把蔥和姜切末,放入盆中,如圖。

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第八步:往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、雞精、香油調味。

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第九步:拌勻,餡就做好了。

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第十步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,如圖,這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。

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第十一步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

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第十二步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

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第十三步:取一個小劑子,搟成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

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第十四步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖。

第十五步:捏成包子形狀,如圖,全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上,底部最好抹些油或者墊上一張油紙,可以用來防粘。然後蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行第二次發酵,大概發酵15-20分鐘就可以了。

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第十六步:發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。

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第十七步:蒸好後的包子,開動吧。

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多說幾句

在焯油菜的時候,可以往鍋中放一點點油,這樣焯好的油菜顏色更好看。

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