要想滷肉香味入骨?這4種香料必不可少,學會用,肉越燉香味越濃

就愛醬吃     2021年07月25日

導讀:天氣越來越熱了,又有不少的人此時會在家鹵各種肉給家人吃。而要想滷肉做的香,就必須要放適量的增香香料。而今天小編給大家介紹的這4種辛香料,是做滷肉時必不可少的辛香料,學會用,肉越燉香味越濃,我把這些香料的訣竅分享給大家後,很多人都說太實用了!接下來小編就把這4種辛香料的特性和使用量告訴大家,希望大家看完後,都能做出香噴噴的滷肉。

要想滷肉香味入骨?這4種香料必不可少,學會用,肉越燉香味越濃

第一種:公丁香

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公丁香又被稱為丁子香,它是桃金娘科丁香屬的植物。公丁香聞著有濃烈的香味,嘗之有少許的麻舌感。丁香在燉煮時散發出來的香味,能顯著的去除肉的腥羶味和油膩感,並且使鹵香味入骨。因為丁香的香味過於濃郁,所以在使用丁香時,用量不宜過大,一般1kg食材,放0.1克的丁香即可。

第二種:紅荳蔻

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紅荳蔻又被稱為紅蔻,它是姜科植物良姜的果實,紅荳蔻聞著香味撲鼻,嘗之有淡淡的辣口味。紅荳蔻具有非常好的增香的作用,特別是在做滷肉時,只要加少許,既能使鹵香味入骨,而且還能徹底的去除肉中的腥羶味。在使用紅荳蔻時,和桂皮、黑胡椒搭配一起使用,能有更好的增香作用。一般1kg食材,對應0.3克的紅荳蔻即可。

第三種:香茅草

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香茅草又被稱為檸檬香茅,它是禾本科香茅屬的莖。香茅草聞著香味濃郁,嘗之有淡淡的澀口味。香茅草的香味非常濃郁,在燉滷肉時,只要加少許的香茅草,就能使肉具有清香味,但是就是因為香茅草香味過於濃烈,它的用量就格外的控制好。一般1kg食材,對應0.2克的紅荳蔻即可。

第四種:草果

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草果又被稱為草果子,它是姜科荳蔻屬植物的果實。草荳蔻聞著有淡淡的薄荷清香味,嘗之有少許的苦澀味。草果具有很好的增香解膩的作用,所以在做各種滷菜時,都會加少許的草果。一般1kg食材,對應0.6克的草果即可。接下來小編就教大家一種特別實用的滷肉配方。

要想滷肉香味入骨?這4種香料必不可少,學會用,肉越燉香味越濃

【鹵料配方】:八角5克、香葉3克、桂皮2.5克、陳皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、紅荳蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、蓽撥5克、花椒5克、白荳蔻2克、白芷1.5克、黃梔子1個。

要想滷肉香味入骨?這4種香料必不可少,學會用,肉越燉香味越濃

大家以後做滷肉時,公丁香、紅荳蔻、香茅草、草果這4種香料必不可少,只要大家加了適量的這4種香料,保證人人做的滷肉,香味都能入骨!

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